Un clásico de los 29: Ñoquis multicolor

• 1 kg de papa
• 200 gr de remolacha 
• 200 gr de espinaca
• 3 huevos
• 1 kg harina 
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto

  Cocinar las papas en abundante agua con un poco de sal, una vez cocidas hacer un puré y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dividirlo en tres y reservar. 

  Preparar una masa de ñoquis básica mezclando un tercio del puré con un huevo y 200 gr de harina, formar cilindros con la masa sobre una superficie enharinada y cortar los ñoquis del tamaño deseado, darles la forma con un tenedor y reservarlos en una asadera enharinada hasta el momento de la cocción. 

  Cocer la remolacha en agua hasta que esté tierna, realizar un puré y mezclarlo junto con un tercio del puré de papas, agregar un huevo y 200 gr de harina, formar una masa y darle forma a los ñoquis. 

  Saltear la espinaca en una sartén con un poco de aceite, una vez cocida picarla bien y escurrir,  agregarla al puré de papas restante junto con un huevo y 200 gr de harina, formar una masa y repetir el proceso del armado de ñoquis. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que floten.

Crema de hongos:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 gr de champiñones 
• 1/2 L de crema de leche
• sal y pimienta a gusto

  Saltear la cebolla junto con los dientes de ajo en una sartén hasta dorar, agregar los champiñones laminados y saltear por un par de minutos. Agregar la crema de leche y condimentar con sal y pimienta a gusto, cocinar a fuego medio por 10 minutos. Agregar los ñoquis a la salsa y  saltear hasta cubrir por completo. Pasar los ñoquis a una asadera y espolvorear con abundante queso parmesano, hornear a 220°C hasta gratinar y disfrutar.