Ñoquis de calabaza y Salsa Mornay
Ingredientes Ñoquis de calabaza:
- 1/2 kg de puré de calabaza
- 300 gr de harina
- 1 huevo
- nuez moscada a gusto
- sal y pimienta a gusto
Preparación Ñoquis de calabaza:
Colocar el puré de calabaza en un bowl y agregar la harina y un huevo, amasar hasta integrar y obtener una masa homogénea.
Dividir la masa en 4 y formar cilindros de masa sobre la mesada previamente enharinada.
Cortar los ñoquis del tamaño deseado y darles la forma con un tenedor.
Hervir los ñoquis en abundante agua con sal hasta que floten y pasarlos a la salsa mornay. Mezclar con cuidado de no romper los ñoquis y pasar a una fuente apta para horno.
Gratinar en horno fuerte y servir con unas gotas de aceite de albahaca.
Ingredientes Salsa mornay:
- 50 gr de manteca
- 50 gr de harina
- 500 ml de leche
- 100 gr de queso parmesano
- sal y pimienta a gusto
Preparación Aceite de albahaca:
- 50 gr de hojas de albahaca
- 100 ml de aceite neutro
- 1 pizca de sal
Ingredientes Aceite de albahaca:
Hervir las hojas de albahaca en abundante agua con sal por 2 minutos, cortar la cocción con agua fria y escurrir el exceso de líquido con las manos.
Procesar las hojas cocidas junto con el aceite hasta tener un color parejo. Colar el aceite y reservar.
Este tipo de aceite infusionado dura hasta un mes en la heladera.
Preparación Salsa mornay:
En una olla colocar la manteca y calentar a fuego medio hasta derretir por completo, una vez derretida la manteca agregar la harina y mezclar hasta integrar.
Agregar poco a poco la leche mientras mezclamos constantemente para evitar que se formen grumos, cocinar a fuego medio hasta espesar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar el queso parmesano a la salsa y si se desea un par de yemas de huevo.
Terminar la salsa con la crema de leche.
