Una bomba de verano: Sándwiches de medallones de merluza

Medallones de pescado:

• 750 gr de puré de papa
• 1/2 kg de merluza
• 1 limón
• 1 puñado de perejil picado
• 2 huevos 
• 400 gr de panko 
• Sal y pimienta a gusto 

  Condimentar la merluza con sal y pimienta a gusto y cocinarla en una sartén con un poco de aceite, no pasa nada si se rompe ya que va desmenuzada. Mezclar la merluza cocida con el puré de papas y el perejil finamente picado. Formar los medallones de pescado y mandarlos a la heladera a enfriar por 30 minutos. Empanar los medallones de pescado pasarlos por huevo y luego por panko o pan rallado.Freír en abundante aceite caliente hasta dorar o hornear a 180ºC hasta que estén dorados y crocantes. Servir junto con la salsa tártara.

Salsa tártara:

• 150 gr de mayonesa
• 1 pepinillo 
• 1 cucharada de alcaparras 
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 limón 
• 1 cucharada de mostaza 
• sal y pimienta a gusto 

  Picar finamente el pepinillo, las alcaparras y el perejil. Mezclar todo en un bowl junto con la mayonesa, el jugo de un limón y la mostaza hasta integrar todo por completo. Servir con los medallones de pescado.