La Bourgogne & Miel

por FLAVIA FERNÁNDEZ y MANUEL RECABARREN

fotos ALLEGRA BANFI

Cuando creemos que Jean-Paul Bondoux lo hizo todo, irrumpe en este 2022 con un menú de miel. Miel de Aiguá, paraje Cerro León. La carta es lujo, buen gusto, infancia, poesía. El Principito que vuela sostenido por abejas ilustra el papel.

Los Bondoux llevan tiempo cosechando, junto con Mieles del Este, una miel de monte nativo por medio del método de permapicultura, una apicultura menos invasiva que minimiza la intervención humana dejando a las abejas trabajar como lo harían naturalmente, sin ayuda de alambres, cuadros ni ceras.

La idea de La Bourgogne es sumergir a los fieles clientes en el paraíso de las mieles y que entiendan el rol fundamental que cumplen las abejas en nuestros ecosistemas. “Miel es sinónimo de vida: necesitamos a las abejas y la gente no lo sabe”, exclamó eufórico Jean-Paul mientras explicaba su visión. A partir de esta idea, la carta, absolutamente alucinante.

Comenzó el deleite con foie gras, chutney de frutas y miel. Clásico francés, maridaje perfecto para la variedad infinita de panes que ofrece la casa y alguna copita de burbujas, por qué no. Después una pesca del día en croute de pan de especias, acompañada por pasta fresca y gajitos de cítrico a vivo con salsa de naranja y miel, y alcaparras fritas. Una obra de arte. El plato de conejo es una verdadera fiesta. Sebastián Artola, cocinero de La Bourgogne, nos explica que aprovechan todo el animal sirviendo râble, piernas y bife. Lo acompaña el puré de papas más cremoso de la tierra, ajos confitados que se deshacen en la boca y remolacha macerada en miel. El magret de pato también es empoderado con este dulzor que venera la familia. El postre, un suflé helado, limón y miel. Todo es soñado y queda tatuado en las papilas sensibles de quienes conocen y veneran este lugar icónico de Punta del Este, único Relais&Chateaux y único también por su magia y excelencia.

LA BOURGOGNE

@labourgognepde

Av. Pedragosa Sierra y Av. del Mar, Punta del Este, Maldonado - Uruguay

Todos los días de 10:30 a 00 h. +598 4248 2007 / 9498 4635

3 cócteles para recibir el verano

¿Sabías que el secreto de la Caipirinha está en beberla con pajita, que hay un Martini que se sirve con cebolletas, que la Michelada es el mejor remedio para la resaca y que el Sidecar es uno de los tragos más caros del mundo? Descubrimos los 3 mejores combinados que se sirven en las barras de los bares de todo el mundo. Todos son deliciosos, no podrás pedirte sólo uno.

Servidos en algunos de los mejores bares del mundo –desde el refugio de Hemingway en París hasta las playas de Mustique– estos son nuestros 10 cocteles favoritos para el verano.

Aperol Spritz

Se trata del coctel que ahora es omnipresente en festivales de música y bodas de verano, pues se suma a la ola de popularidad de los spritzes, bebidas valoradas por sus atractivos matices, el bajo contenido de alcohol que tienen y su particularidad de quitar la sed. Pruébalo en su versión clásica con una proporción de 3:2:1 de vino prosecco, Aperol y soda, o como se sirve en el emblemático bar neoyorkino Amor y Amargo en East Village, fortificado con vermouth blanco floral.

1 ½ onzas de Aperol

1 onza de vermouth Dolin Blanc

2 piscas de Bittermens Orange Cream Citrate

Soda

Pisco Sour

El Pisco Sour es el coctel sudamericano más clásico y agradable de beber, que además cuenta con una larga y disputada historia detrás de su creación. ¿Quién no querría atribuirse el mérito de esta mezcla de ácido cítrico y pisco terroso que prácticamente baila en la lengua? Nuestra versión favorita pertenece al reconocido bar de pisco Chipe Libre en Santiago, Chile, que diplomáticamente sirve tanto la versión peruana como chilena de la bebida.

3 onzas de pisco

1 onza de jugo de limón

1 onza de almíbar simple

Combina los ingredientes en un recipiente metálico para mezclar, llénalo con hielo, agita bien y cuela la bebida sobre un vaso frío.

Hurricane David

El Bar de Basil en la isla Mustique (San Vicente y las Granadinas) es uno de los mejores lugares para tomar cocteles en la playa. Ubicado en el Caribe, es un sitio donde el blues flota a través de las ventanas sobre las olas. Incluso, allí también aparecen de vez en cuando celebridades como Mick Jagger o Kate Middleton para tomar una copa. Los cocteles –como este Hurricane David, que le debe su nombre al mortal ciclón– son extremadamente fuertes y mezclados con experticia.

1 onza de ron blanco fuerte (preferiblemente de la marca Wray & Nephew si puedes encontrarlo)

1 onza de vodka

1 onza de ron oscuro

½ onza de Kahlua

½ onza de jugo de lima

½ onza de almíbar simple

Combina los ingredientes en un mezclador con hielo, agita fuerte y sirve sobre hielo en un vaso de whisky con una rodaja de lima y una decoración floral de Mustique.

Cucina Paradiso Senza Glutine: Italia gluten-free

por MÁXIMO PEREYRA IRAOLA

En lugar de armar menúes especiales u ofrecer un puñado de platos específicos para celíacos, Donato De Santis y Micaela Paglayán decidieron agarrar un local de Cucina Paradiso y transformarlo por completo en un restaurante de pastas y otras delicias italianas sin gluten; el resultado es una maravillosa sorpresa.

Ir siguiéndole el rastro a Donato es divertido. De la mano de su mujer, compañera y socia Micaela Paglayán, van abriendo proyectos y lugares con calma, nunca a las apuradas y siempre desde la calidad. Se divierten, pero se lo toman en serio. Y así pasamos del local de Cucina Paradiso de Arévalo al de Castañeda; después caemos en Pizza Paradiso, sobre Sucre; damos una vuelta por Devoto y encontramos un Cucina ahí; caminamos por Callao, doblamos a la derecha en Pacheco de Melo y nos sentamos en una mesa del flamante Cucina Recoleta… también sabemos que pronto habrá algo nuevo en el Campo de Polo, y también un proyecto muy copado en Mendoza sobre el que sabemos más de lo que podemos contar. Todo eso y volvemos al Cucina de Arévalo, el original, que ahora es completamente distinto.

Donato es italianísimo, respetuoso de las tradiciones, un historiador nato de la cocina tana, pero las tradiciones están para ser tomadas como referencia, las reglas están para romperse y las leyes nunca son tan sagradas. Y así como habrá quienes quieran apuñalarse con un cornetto ante la idea de hacer pastas caseras sin trigo, también habrá Donatos y Micaelas que piensen en los públicos otrora relegados y cada vez más necesitados de acceso a la comida que nos gusta a todos.

Cucina Paradiso Senza Glutine es un concepto nuevo. No hace falta entender demasiado italiano para descifrarlo: acá no hay gluten. Ni una pizca de trigo, ni de avena, ni de cebada, ni de centeno. Por cierto, no estamos hablando de un menú aparte, de una nueva sección de cinco platos con buenas intenciones pero generosidad dudosa, o de promesas de camareros que andá a chequear. Directamente agarraron un local completo y lo transformaron en la versión sin gluten de uno de los mejores lugares para comer pastas y risottos en toda la ciudad.

Hay una clara intención de no deprimir a nadie. La carta es la carta de Cucina, con diferencias imperceptibles y nada que le diga a los prejuiciosos que van a comer comida de hospital. Está toda la gracia, todo el color, todo el sabor, todo presente. Cuando pedimos que nos traigan lo que recomienden que probemos, no nos traen solamente platos reversionados, y es que esto no es un experimento ni un proyecto vanidoso para decir “mirá lo que te cocino y no te das cuenta”. Es un buen restaurante italiano.

Pedimos un vino blanco, uno rico. ¿Chardonnay? No me acuerdo, pero estuvo perfecto. Las entradas son tres, y arrancamos por los arancini di riso alla Siciliana: croquetas de arroz fritas rellenas de ragú de carne, arvejas y Mozzarella. Se nota que son distintas a las tradicionales porque el apanado es de harina de arroz, y el color que toma es distinto, pero de sabor son increíbles.

Estuve acá hace dos años, en 2019, y el local era completamente distinto. Cálido, con luces bajas, un ambiente “romántico” (puede haber tenido que ver con que era mi aniversario, pero creo que la idea era generar esa atmósfera) y una cosa de trattoria canchera pero clásica, música bajita, en fin. La cocina, me cuentan, era más bien chica. Ahora en cambio el área de cocina y producción, con sus mesadas, islas, hornos, heladeras y otros aparatos ocupa la mayor parte del espacio, y aunque sigue habiendo mesas adentro, la mayoría están en el cómodo sector de la vereda.

Todo esto tiene un sentido, claro: no se puede hacer comida sin TACC así nomás. Para garantizar que no haya contaminación cruzada y que los cocineros y cocineras tengan espacio para cocinar, hubo que ampliar todo, y los resultados están a la vista. Cada integrante de la cocina trabaja cómodamente, los alimentos y las materias primas tienen su lugar bien separado del resto, y hay un ritmo de relojito que, con tanta gente, solo se logra garantizando un buen volumen de aire.

Antes de que lleguen los principales, mención aparte para una focaccia increíble que no podemos creer que no tenga gluten. Es bien esponjosa, suave, doradita, lleva tomates y romero y al morderla aparece esa elasticidad que esperamos encontrar en cualquier focaccia que se digne de llevar el nombre. Mariana Soto, gran cocinera gran y compañera de los De Santis en sus proyectos, nos cuenta que la prepara con harina de sorgo y mandioca. Si van (cuando vayan) a Cucina no hace falta que la pidan porque es lo primero que llega a la mesa, automáticamente, pero ya que están compren una para llevar.

Alcanzar la receta justa fue todo un desafío y llevó varias pruebas y errores, pero finalmente lo consiguieron con una combinación de fécula de mandioca, fécula de maíz, leche en polvo, aceite, huevo, goma xántica, magia, talento… como sea, el resultado es asombroso.

La vida me bendijo con la capacidad de comer cualquier cosa pero claro, conozco a varias personas celíacas, como también a varias que son intolerantes a la lactosa, alérgicas a los mariscos, las frutillas, algunas nueces. Hace unos días, hablando con un primo que es celíaco, me pidió recomendaciones de lugares. La pregunta hasta hace un tiempo me hubiese parecido un garrón; recomendar lugares sin TACC, ricos y confiables, no es tan fácil como parece, y menos si se quiere ser original en la sugerencia. Es un problema que ya no tengo.

De la mano de Piccolo Banfi, volvemos a Lo de Jesús

por MÁXIMO PEREYRA IRAOLA

Una vez más caemos en nuestra querida esquina de Cabrera y Gurruchaga para entregarnos a un banquete de carnes, provoletas y remolachas regado por el deslumbrante Vía Flavia, una de las joyas de la corona de la bodega Piccolo Banfi.

Tenemos 36 años de historia encima, casi 37, y a lo largo de esas tres docenas de calendarios comimos en todos lados: lugares que ya eran clásicos cuando nacimos, otros que vimos nacer y se mantienen vigentes, tantos más que surgieron, crecieron, brillaron y murieron, muchos que se adelantaron a sus tiempos y no funcionaron, y varios que apenas fueron más que modas pasajeras. Siempre hay novedades culinarias en Buenos Aires y en todo el país, y aunque podríamos pasárnosla comiendo en lugares distintos sin repetir, hay clásicos viejos y nuevos que son imbatibles y a los que volvemos una y otra vez. Uno de ellos es el dúo de La Malbequería y Lo de Jesús, en la esquina de Cabrera y Gurruchaga. Hemos ido a Lo de Jesús para probar novedades de su carta, o para comprar vinos en La Malbequería, o para conocer algún nuevo cocinero, o para charlar con sommeliers; muchas, muchísimas veces, fuimos porque sí. En esta ocasión nos llevó un vino, el Via Flavia de Piccolo Banfi. Un vino que conocemos bien y que habíamos degustado en distintas ocasiones, pero que merecía ser maridado con los platos de un restaurante como Lo de Jesús. Un poco de historia: Lo de Jesús nació en esta misma esquina, en 1953, cuando don Jesús Pernas abrió un almacén donde además de vender todo tipo de productos servía jamón crudo y vermouth. Con el tiempo se convirtió en bodegón, pasó por épocas de bonanza, por épocas más complicadas (le tocó un país difícil), pero resistió y mantuvo su espíritu inquebrantable en un Palermo que también se transformó tremendamente con el paso del tiempo. Hoy es Lo de Jesús, un celebrado restaurante de carnes que tira toda su historia a la parrilla para destacarse por un servicio impecable y un punto perfecto en todos sus platos. Por algo, después de todo, las veredas y los patios siempre están a capacidad completa (protocolos mediante). La Malbequería es muchísimo más joven; abrió como la vinoteca particular de Lo de Jesús hace menos de cinco años. Y es re linda. Un local pequeño con una pared repleta de botellas, seguido de un patio interno con una galería donde dan ganas de quedarse a vivir, y después otro patio, más grande, con un pequeño estanque y otro saloncito más donde se hacen degustaciones y comidas privadas; una de las degustaciones del Club Cuisine&Vins se celebró ahí. Como sea, nosotros fuimos esta vez al patio del estanque. De hecho, estábamos al lado del estanque, en una noche fabulosa (una de las últimas que tuvimos antes de las nuevas restricciones horarias) musicalizada con el sonido bajito y constante del agua. Y entre un plato y otro, conversamos con Valeria Juaires, directora del establecimiento.

¿Qué adaptación tuvieron que hacer ante los cambios que trajo la pandemia?
Encaramos la crisis buscando oportunidades y maneras de ampliar nuestra oferta, sabiendo que lo importante era no quedarnos quietos. Lo más importante, en ese sentido, fue crear y fortalecer nuestra propuesta de delivery, Lo de Jesús en tu casa, que consiste en un menú de algunos de nuestros mejores platos y una selección de vinos de La Malbequería, que es nuestra vinoteca. Para eso, abrimos dos puntos de delivery y take away: uno en Palermo y uno en Belgrano. Pronto abriremos dos puntos más, uno de ellos en Zona Norte

¿Cómo pensaron el menú de delivery y take away?
Si bien trabajamos con las apps, contamos con delivery propio para garantizar que todos los productos lleguen a los hogares en las mejores condiciones; como además entendemos que algunos platos viajan mejor que otros, repensamos la carta para ofrecer los cortes más adecuados para delivery, sumando a la vez propuestas de cocina casera como los buñuelos de acelga con alioli, el matambrito de cerdo a la pizza o nuestro famoso pastel de papas.

Hoy no estamos para coctelería, así que arrancamos con el vino, que nos trajo hasta acá. El Via Flavia es una de las joyas de Piccolo Banfi, la bodega ubicada en Agrelo que nos dio los vinazos de la recientemente renovada línea Cónclave (que también pueden encontrarse en La Malbequería) y el flamante Fumata Bianca. El Vía Flavia, entonces, mientras la sommelier descorcha: un vino 100% Petit Verdot que representa lo mejor de Luján de Cuyo, encubado y fermentado en vasijas con temperatura controlada y criado en barricas de roble francés y americano. Dramático, acerezado y de color profundo, es una maravilla que se va a llevar bárbaro con todo lo que vamos a ir probando.

Teniendo una carta de vinos tan importante como la de La Malbequería, recomendar vinos puntuales debe ser difícil. ¿Qué es lo que destaca al Vía Flavia?
Para nosotros es un vino muy elegante, con taninos firmes y redondos; nos gusta mucho esta etiqueta porque tiene una potencia especial, y por eso lo recomendamos siempre para nuestras carnes asadas, como la entraña especial de novillo o nuestro clásico ojo de bife con maduración de 21 días, porque es un gran acompañamiento.

¿Cómo transformó la pandemia el vínculo que tienen con sus clientes en relación con el vino?
Buscamos llevar la experiencia de La Malbequería a los hogares, manteniendo siempre la comunicación de la cultura del vino, que para nosotros es fundamental. En este momento hacemos especial énfasis en los eventos que antes hacíamos in situ y ahora se convirtieron en experiencias virtuales de la mano de Fabricio Portelli. Para los eventos corporativos online enviamos a los clientes cajas especiales que incluyen, además de vinos, una selección de embutidos artesanales, hormas de queso y chocolate belga relleno de distintas cepas, además de un kit aromático. Por otro lado, en estos días lanzaremos nuestra tienda virtual, en la que, además de proveer logística propia para la entrega de productos, ofrecemos asesoramiento directo de nuestro equipo de sommeliers

Y las carnes, efectivamente excelentes, llegan: primero unas mollejas que asumimos famosas porque son espectaculares, tiernísimas, con limón y ese quemadito perfecto que los buenos parrilleros saben darles; una entrañita deliciosa, jugosa, finita, carnosa, todo lo que alguien puede querer de una entraña; y el monumental ojo de bife, cortado a cuatro costillas, madurado 21 días, tiernísimo. Aporta la sommelier: “El Vía Flavia, al ser un Petit Verdot, que es una cepa con cuerpo bien robusto, como el Cabernet Sauvignon o el Tannat, aporta estructura, notas a frutas rojas, un dejo mentolado y como una cosita de frescura que es ideal para acompañar la carne”. Tiene razón en todo, y sobre todo con lo de la cosita de la frescura. Además de la carne, unas buenas papas fritas, y una ensalada que estuvo entre lo mejor de la noche, la semana, el mes: remolachas asadas, queso de cabra y cebolla morada. Simplísima y exquisita. Será replicada.

Sangría, el trago inmigrante

por ANA PAULA ARIAS

La fórmula vino tinto + verano da un poco de fiaca; hay que hacer menús acordes y aprovechar los momentos más frescos para descorchar. Sin embargo, hay una alternativa divertida, una bebida centenaria que es pura magia: la sangría.

Su origen se remonta a principios del siglo XIX en la península ibérica, estrella del Mediterráneo y cuna de clásicos del vino y de la gastronomía. La fórmula es sencilla: vino, fruta, azúcar y algún licor o brandy. Pero, como toda receta clásica, tiene miles de versiones y ninguna es la definitiva. Actualmente, en Europa se está volviendo a la moda noventera de la sangría; de hecho, hay bares especializados, como Lolea en el barrio gótico de Barcelona, que sirven las variantes más originales. Versiones nobles y sofisticadas de un trago que es, en principio, sencillo y popular.

Argentina, con una fuerte tradición europea, es uno de los pocos países de América donde aún hoy prevalece la costumbre de la sangría (sobre todo durante el verano y en contexto de playa). Lo que se hereda no se roba, y nuestro país le hace honor a esa herencia con jarras gigantescas, transpiradas, llenas de hielo, fruta y vino.

En Cuisine reivindicamos los clásicos porque entendemos que nada se vuelve clásico porque sí, sino que entra en juego una fuerte carga emotiva y cultural. Como somos fans de la sangría y, sobre todo, porque no somos esnobs del vino, les regalamos una receta infalible.

Ingredientes | 1 botella de vino tinto Malbec o Cabernet Sauvignon con madera | 1 limón | 1 naranja | 1 manzana verde | 1 racimo chico de uva criolla | Jugo de una naranja | 2 tazas de azúcar | 1 clavo de olor | 1 rama de canela | ? taza de Cointreau |

Para decorar:
Cerezas, frutillas, moras y/o arándanos

Preparación:
Cortar en rodajas el limón y la naranja, en cuadraditos la manzana y al medio las uvas. Acomodar la fruta en una olla, alternando una capa de fruta con una capa de azúcar. Agregar el clavo y la rama de canela. Tapar y dejar macerar en la heladera por una hora.

Luego, incorporar el vino, el jugo de naranja y el Cointreau. Mezclar. Enfriar en la heladera por lo menos tres horas. Colar en una jarra. Servir bien frío en vasos con hielo. Decorar con algunas cerezas enteras.

Lo de Tere gana el Gran Premio Sirí 2021

por MÁXIMO PEREYRA IRAOLA

El Gran Premio Sirí 2021 llegó a su fin, y después de haber recorrido en profundidad siete rutas gastronómicas de Maldonado y Rocha, el público pudo votar en la web por su ruta preferida: la ruta que le da nombre a nuestros premios, la del sirí, resultó ganadora.

Este año, para nuestra edición digital del Gran Premio Sirí, pedimos a nuestros seguidores y lectores que votasen su ruta preferida de entre las siete que recorrimos en Maldonado y Rocha explorando distintos productos que conforman la identidad del Este uruguayo: miel, vino, dulce de leche, sirí, cordero, aceite de oliva y la pesca artesanal. La ruta ganadora, como les contamos ayer, resultó ser la del sirí, dejando en un segundo puesto, muy cercano, al dulce de leche.

Además de la votación del público, convocamos a un jurado especial conformado por expertos y representantes de la gastronomía, la hospitalidad y el turismo en Maldonado y Rocha para que eligieran, dentro de la ruta más votada, al ganador del Gran Sirí.

El ganador de la Ruta del Sirí fue nada menos que Lo de Tere, ícono indiscutido de Punta del Este y el lugar desde donde cocina magistralmente María Elena Marfetán, figura clave en la transformación que vienen intentando hacer gastronómicos, ambientalistas, asociaciones y cooperativas a lo largo de los últimos años; por medio de iniciativas como Pacto Oceánico del Este, María Elena y otros personajes de las industrias de la gastronomía y el turismo buscan generar una mayor conciencia en productores, cocineros, empresarios gastronómicos y comensales con respecto a la pesca responsable y el consumo sustentable de la fauna del océano, las lagunas y los arroyos.

Visitamos el restaurante siguiendo la ruta del sirí, y no fuimos decepcionados: María Elena preparó para nosotros tres platos con sirí, comenzando por unos ravioles que creó su madre en los años 90, cuando descubrió el cangrejo en la laguna de Rocha, en tiempos en que los pescadores los mataban porque rompían las redes. Probamos también una ensalada, muy fresca y veraniega, preparada con cangrejo, lima, un poco de picante fresco, cebolla de verdeo, micro greens y una selección de tomates cherry, que están en época. Por último, esta temporada inspiró al equipo de Lo de Tere a innovar, y crearon las croquetas de sirí, una propuesta de comida callejera para comer un poco de mar en la vereda, en forma descontracturada, y encontrarse con los productos locales desde otro lugar.

Una excursión al circuito coreano de Buenos Aires

por MARCELA KORZENIEWSKI

Lo que hace unos años era un secreto compartido entre sibaritas y foodies se convirtió en poco tiempo en un tremendo polo gastronómico que atrae cada vez más miradas y paladares: el barrio coreano, entre Flores y Floresta, es un paraíso oriental para quienes buscan sabores diferentes.

En plena zona comercial del barrio porteño de Floresta, en el límite con Flores y conocida por sus tiendas de ropa ubicadas sobre Avellaneda y alrededores, nos encontramos una gran sorpresa al alejarnos un poco de la arteria principal y subir por sus calles transversales, como Helguera o Cuenca, hacia el norte del epicentro textil. De repente, intercalados con locales de jeans, vestidos o ropa deportiva, surgen restaurantes de comida coreana, supermercados que venden productos coreanos, bazares con objetos coreanos, y hasta un pasaje ?el Ruperto Godoy, ahora peatonal? donde convergen varias propuestas gastronómicas en espacios modernos y encantadores, para disfrutar de un almuerzo o una cena al aire libre. La estética industrial con detalles en bambú y muchas plantas nos invita a sumergirnos en una experiencia mágica: un viaje a Corea sin pasaje de avión.

Curiosos por conocer un poco más sobre este circuito gastronómico coreano, comprendido entre las calles Concordia, Aranguren, Felipe Vallese y Helguera, nos contactamos con Sandra Lee, pionera de la zona, chef y propietaria de Take Asian Market y una de las organizadoras del Festival Gastro Corea, quien nos contó, antes de llevarnos a recorrer el barrio, que la colectividad coreana está tratando de convertir el lugar en una movida gastronómica abierta a toda la comunidad, con restaurantes de comida típica coreana y también de cocina fusión.

A continuación, una guía para conocer los lugares más destacados de esta zona que muchos denominan “Corea Soho” y que se ha visto impulsada y desarrollada en los últimos años por jóvenes coreanos descendentes de los primeros inmigrantes que se instalaron en el Bajo Flores:

Singul Bongul
Morón 3402, esq. Concordia. @singulbongul
Bodegón de cocina tradicional coreana con gran oferta de platos y una atención cordial y personalizada que nos hace sentir como en el living de casa. Entre sus platos destacados ?y a precios muy accesibles?, encontramos los bibim naemgmyon (fideos fríos de trigo sarraceno que se sirven con carne, nabo, huevo y un caldo frío de carne de res), el bibimbap (arroz con distintos tipos de vegetales y huevo frito) y el bulgogi (carne de ternera marinada en salsa agridulce con arroz y vegetales). El kimchi acompaña los platos para darles mayor intensidad de picor.



Sandulchan
Argerich 559, Pasaje Valle @sandulchan
Su cocinera, Mamá Moon, ofrece galbi chim (costilla de ternera cocida a la olla), jeyuk-bokkeum (cerdo marinado en pasta de ají coreano), galbi-tang (sopa de costilla de ternera y nabo) y, por supuesto, los infaltables bibim naemgmyon, entre otras especialidades.



Lo de Facundo
Morón 3309
Una parrilla tradicional argentina pero que acompaña el asado con kimchi, preparación milenaria consistente en vegetales fermentados en salmuera que se utiliza como potenciador de sabor de muchas preparaciones. Un ejemplo de cocina fusión.



Take Asian Market
Helguera 720 @takeasianmarket
Bar-restó de estilo moderno donde su creadora, Sandra Lee, ofrece habitualmente clases presenciales de kimchi y de cocina coreana. También allí se puede comprar el kimchi que ella misma elabora, además de tomar un rico café con un alfajor soñado de maicena y brownie, o almorzar un bowl asiático de pescado y verduras.



Maniko Fried Chicken
Felipe Vallese 3472 @manikofc
La especialidad acá es el pollo frito al estilo coreano, una comida rápida y al paso muy de moda en Corea. Es pollo frito en trozos pequeños, muy crujiente y condimentado. Se sirve con o sin hueso, sin salsa (al estilo tradicional), o con salsa picante y guarnición de arroz, ensalada y nabo.

Enoturismo por Mendoza en Bodega Piccolo Banfi

por CUISINE&VINS

Lugar: Luján de Cuyo. Calle: la mítica Cobos. Piccolo Banfi abre sus puertas al pie del Cordón del Plata y ofrece una propuesta relajada para el visitante y en función a la elaboración de sus vinos de alta gama. En un contexto súper natural y a pocos minutos del centro de la ciudad de Mendoza, la bodega, además de brindar un ámbito de absoluto confort a quienes se acerquen, propone una guiada a fondo en los procesos de vinificación.

Visita a sala de barricas donde reposan y maduran los mejores vinos. Recorrida por la bodega donde se vinifican los vinos Premium y Ultra Premium. Los vinos y su historia, la tienda en bodega y los sabores y aromas de una propuesta gourmet relajada y natural. Paseos por los viñedos con la gran vista mendocina a la cordillera de los andes.

Líneas Conclave Fumata Bianca y Vía Flavia

Mirá el video

Aprender todo sobre el proceso de elaboración de vinos blancos, tintos y rosados.

Calle Cobos N° 8574, CP 5509

Agrelo/Luján de Cuyo.

Mendoza

Horarios: de 11 a 17 de Martes a Sábados o Reservas especiales:

turismo@piccolobanfi.com

Arranca la edición digital del Gran Premio Sirí 2021

por CUISINE&VINS

Presentamos una nueva edición de los premios que comenzamos a entregar hace algunos años a los productores, cocineros y actores de las industrias de la cocina, el vino y la hospitalidad de Maldonado y Rocha. En esta ocasión, el formato será digital y explorará, en un verdadero juego gastronómico, siete rutas dedicadas a diferentes productos de Uruguay.

Después de nuestras celebradas ediciones de los Premios Sirí Cuisine&Vins en Las Garzas, este año el Gran Premio Sirí 2021 se convierte un juego gastronómico 100% online con el que exploraremos siete rutas gastronómicas de Maldonado y Rocha por medio de crónicas periodísticas llenas de fotos, videos, entrevistas en vivo, historias de vida, información y curiosidades.
Cada una de las crónicas, con su correlato en diversos contenidos que serán publicados en nuestras redes sociales, será una invitación a hacer nuevos planes gastronómicos al aire libre y conocer los productos que representan la identidad culinaria uruguaya. Las rutas, como decíamos, serán siete:

• La ruta del sirí • La ruta del cordero • La ruta del dulce de leche • La ruta de la miel • La ruta del aceite de oliva • La ruta del vino • La ruta de la pesca artesanal

Estos periplos, además de contribuir a la difusión de la cultura gastronómica de Maldonado y Rocha y proponer nuevos acercamientos a los productos típicos por parte de habitantes y turistas de la región, apuntan a realizar una verdadera puesta en valor de la cadena productiva de cada una de las industrias involucradas en las rutas, desde que el producto sale de la tierra, el mar o el río hasta que llega a los platos de un restaurante o las alacenas de un hogar.

El premio que da nombre a este evento digital será entregado al mejor representante de una de las siete rutas, a partir de dos tipos de votaciones: la primera estará a cargo del público, que interactuará en las redes y votará en la página web de Cuisine&Vins; la segunda se llevará a cabo por un jurado compuesto por doce figuras de renombre provenientes de la gastronomía, la enología y el turismo uruguayo.

El jurado evaluará a los participantes basándose no solo en el uso que hacen de cada producto, sino también en la manera en que el trabajo involucra a la comunidad y aporta valor desde la sostenibilidad y la responsabilidad social. El ganador será premiado con una estatuilla original realizada por el artista y orfebre Marcelo Toledo.

Desde el 20 de enero al 20 de febrero compartiremos en nuestro perfil de instagram @cuisineetvins los diferentes contenidos que irán nutriendo estas siete rutas de productos gastronómicos y turísticos. En la última semana, entre el 15 y el 20 de febrero, se llevará a cabo la votación online en www.cuisine.com.ar, donde el público podrá votar por su ruta preferida.

El juego gastronómico que busca conectar productores con consumidores, pasando por instituciones estatales y empresas que generan valor para su comunidadcomienza ahora.

El Gran Premio Sirí Cuisine&Vins 2021 cuenta con el apoyo del Ministerio de Turismo, la Intendencia de Maldonado, la Intendencia de Rocha, Sabores de Rocha, la Corporación Gastronómica de Punta del Este, Lapataia y BYD Uruguay.

Gran Meliá Iguazú: el paraíso en la selva

por FLAVIA FERNÁNDEZ

Hay lugares espectaculares y hay lugares únicos, pero cuando se unen ambas cosas el resultado es paraíso. ¿Por qué? ¿Cómo? Bueno, esto sucede cuando los ojos no alcanzan, el paladar emociona, el olfato transporta, los oídos anuncian, los pulmones se expanden y el corazón late fuerte. El shock ante tanta belleza y una sensación de no poder creerlo. El fino hilo entre la tierra y la gloria.

El Gran Meliá Iguazú balconea una de las Siete Maravillas del Mundo. Ubicado en el Parque Nacional Iguazú, elevado en la selva de tierra remolacha, el hotel es un gigante con vistas únicas a las cataratas.

Llegar al aeropuerto ya es de por sí toda una experiencia. El clima subtropical acaricia y el aroma verde se cuela en los primeros pasos. Quietud, una sensación de estar fuera del mundo y la sorpresa de tener que hacer apenas diez kilómetros para instalarse. En la ruta –jade extremo a ambos lados– hay carteles que advierten que se debe conducir despacio: por ahí transitan orondos los yaguaretés, pumas, tatús carreta (armadillos), coatíes y monos capuchinos.

Además de la impresionante piscina infinita y el hecho de que uno puede observar y escuchar las cataratas desde el hotel, hay un fantástico spa con todo lo que se puede imaginar, desde esencias de yerba mate y sales únicas, hasta vapores que transportan al Olimpo. Los jardines, las fuentes y los senderos de selva con glorietas de mburucuyá conducen a la galería, gran platea de todo lo descripto. Allí (y adentro también) funcionan los restaurantes, que sorprenden con cartas originales, autóctonas, fusionadas con lo mejor de estos tiempos.

Son las siete de la tarde, hora del snack. Hay que bajar porque los atardeceres y la música del agua hipnotizan. Nos invitan con pinchos de pulpo que pueden cortarse a cuchara. Hay empanadas fritas de carne, pacú y humita. Salsas con las dulzuras de la selva, croquetas y el boom, que es la mandioca frita. Los gin tonic le van poniendo más ritmo al día mientras la mesa del comedor principal se prepara. Hay ravioles de queso con frutos secos crocantes, un dorado inolvidable y tarteletas varias con mousse de maracuyá.

Los desayunos son una sinfonía de frutas donde predominan el naranja y el amarillo. Los mangos, la papaya y los duraznos acaparan la atención por gigantes y carnosos. Los panes un capítulo aparte y los chipá salen calientes para acompañar cafés con leche y jugos tropicales que se hacen en el momento.

En tiempos de pandemia el sistema es sencillo. Hay una pasarela, uno observa y señala. Luego el mozo llega a la mesa con todos los antojos matinales. Impresiona también la actitud del servicio. Como sucede en otros lugares del mundo, por ejemplo en Fidji, la sonrisa es constante y el gracias se acompaña con la mano en el corazón. Gran detalle que hace la diferencia y transforma el lugar en inolvidable.

A la hora del crepúsculo suele haber improvisado show de monos. Ellos llegan a los balcones y se recomienda cerrar, ya que van directo al frigobar porque son adictos a las papas fritas, las crackers y las gaseosas cola.

Los choferes del Meliá son instruidos y amables. Edgardo, por ejemplo, nos llevó a las minas de Wanda y terminó dando lección de historia y leyendas guaraníes. Una delicia saber sobre cielos, duendes y maldiciones que van de boca en boca por la tierra colorada.

Da pena irse. Salir con la mente virgen no es cosa de todos los días. Un paso, dos y a darse vuelta para despedir el mural natural. El aroma, el ruido que se descubre en los pulmones. Porque cuando el agua conspira para un mismo lado, se estrella y sigue su ruta acelerada, seguramente algo pasa. Y uno ya no vuelve a ser el mismo.