Lengua a la vinagreta y al escabeche
Ingredientes lengua a la vinagreta:
- 1 lengua de vaca
- 5 huevos duros
- 1 atado de perejil
- 5 dientes de ajo
- Vinagre c/n
- Aceite c/n
- Sal y pimienta a gusto
Preparación lengua a la vinagreta:
Hervir la lengua en abundante agua condimentada con sal y laurel durante aproximadamente una hora y media, dejar enfriar por completo.
Preparar la vinagreta picando finamente cebolla, ajo y perejil. Mezclar con vinagre y aceite hasta tener una vinagreta espesa.
Cortar la lengua en rodajas finas y colocarla en una fuente intercalando capas de lengua, vinagreta y huevo duro rallado. Repetir hasta completar la fuente y dejar reposar en la heladera hasta el momento de servir.
Ingredientes lengua al escabeche:
- 1 kg de lengua
- 2 zanahorias grandes
- 2 cebollas
- 5 hojas de laurel
- 1 taza de aceite
- 1 taza de vinagre
- sal y pimienta a gusto
Preparación lengua al escabeche:
Hervir la lengua en abundante agua condimentada con sal y laurel durante aproximadamente una hora y media, dejar enfriar por completo.
En una olla pequeña agregar las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla en pluma, las hojas de laurel, granos de pimienta y la taza de aceite. Cocinar todo junto a fuego medio bajo hasta que las zanahorias estén tiernas.
Una vez tiernas las zanahorias agregar el vinagre y sal a gusto, dejar enfriar por completo.
Acomodar la lengua cortada en rodajas finas sobre una fuente y cubrir con el escabeche ya frío.
Dejar reposar en la heladera por un par de horas o idealmente de un día para el otro.
