¡Festival de ensaladas!

Ensalada de lentejas:

• 400 gr de lentejas cocidas
• 150 gr de panceta
• 200 gr de tomates cherry 
• 1 morrón rojo
• 1 cebolla colorada
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta a gusto

  Saltear la panceta hasta que esté bien crocante y reservar. Picar finamente la cebolla y el morrón, los tomates cherry por mitad y trocear la panceta crocante. Mezclar todo junto con las lentejas previamente cocidas. Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. 

Ensalada de pasta:

• 300 gr de tirabuzones cocidos
• 1/2 calabaza 
• 1 puñado de albahaca
• 200 gr de queso parmesano 
• 1 huevo
• 120 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 limón 
• Sal y pimienta a gusto

  Cortar la calabaza en cubos pequeños y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y tomillo. Mezclar bien y hornear a 180ºC hasta dorar. Preparar una mayonesa casera colocando la yema de huevo previamente cocida en una licuadora junto con el jugo de un limón, la mostaza, sal y pimienta a gusto. Licuar mientras agregamos poco a poco el aceite hasta integrar por completo. Mezclar la pasta ya cocida con los cubos de calabaza, albahaca picada, lascas de parmesano y la mayonesa que preparamos anteriormente. Si se desea agregar granos de choclo a la ensalada.