Carrot cake y Croquetas de zanahoria

Ingredientes carrot cake: 

• 300 gr de zanahoria rallada
• 4 huevos
• 200 gr de azúcar moreno 
• 250 gr de harina
• 200 ml de aceite
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 100 gr de nueces
• 1 pizca de sal

Preparación carrot cake:

  Batir los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla este espumosa y de color amarillo palido, agregar el aceite y batir por 5 minutos más. 

  En un bowl tamizar la harina junto con el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada, integrar los ingredientes secos a los líquidos y  por último agregar la zanahoria rallada junto con la mitad de la nueces troceadas. Hornear a 180°c en un molde de 22 cm por 40 minutos o hasta que al pinchar con cuchillo fino este salga limpio. 

  Preparar la crema batiendo el queso crema junto con el azúcar impalpable hasta obtener una crema lisa y homogénea. Rellenar la torta ya fria con la mitad de esta crema y decorar la parte superior con el resto de esta. Terminar el carrot cake con el resto de las nueces picadas por arriba.

Ingredientes croquetas de zanahoria: 

• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puñado de perejil picado
• 100 gr de avena 
• 150 ml de leche
• 2 huevos
• pan rallado c/n
• sal y pimienta a gusto

Preparación croquetas de zanahoria: 

  Rallar las zanahorias y saltearlas en una sartén junto con la cebolla finamente picada hasta que la zanahoria cambie de color, condimentar con sal y pimienta a agusto y agregar la avena junto con la leche, cocinar todo junto a fuego medio hasta que la mezcla se espece. 

  Agregar el perejil finamente picado y dejar enfriar por completo.

  Tomar cucharadas de la mezcla y pasarlas por harina, huevo y por último pan rallado.

  Freír en abundante aceite caliente hasta dorar y servir.